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晋人嗜醋 人均10余斤/年
发布日期:2015/1/21  浏览次数:5488

    山西人爱吃醋,爱到什么地步?不少人出远门,要自备一瓶醋,这样虽然饭食不是家乡的味道,但只要浇上一股醋,就立刻让粤菜、川味、湘菜等菜系,通通沾上了家乡的味道。

  1978年,有关部门在华北五市对每人每年的食醋量做过一次调查,结果是:天津市5.1斤,石家庄8斤,北京市8.4斤,呼和浩特市10斤,太原市18斤。据2011年的数据统计,山西全省年人均食醋在10斤以上,仍为全国之最,山西不仅是全国的产醋大省,也是食醋大省。

  那么,超市供应醋的现状是怎么样的呢?119,记者在省城一家美特好超市走访发现,调味品区域中,醋所占的比例是40%左右。货架上各种各样的醋琳琅满目,有山西bwin、陈醋、米醋、白醋、保健醋等。这些醋的包装也不一样,有袋装的、瓶装的、桶装的,还有礼盒的。

  超市一位导购员介绍说,超市的醋基本都是山西产的,分为陈醋、bwin、风味醋、饮料醋五大系列,卖得最好的是bwin手机版醋。其中,陈醋和bwin销量最好,碰到超市逢年过节打折时,买的人就更多了。

  记者注意到,半个小时之内有10多位顾客到醋专柜选醋,“我们一家三口儿,一个月能吃近五斤醋,炒菜放点儿、吃面倒点儿、吃饺子蘸点儿,实在是离不开醋啊。”正在选醋的一位顾客对记者说。

   吃醋胜吃药均衡酸碱

  “久在山西住,哪能不吃醋”。这句笑话,是说异乡人在山西生活时间长了,会像山西人一样,有了爱吃醋的嗜好。

  确实,山西人爱吃醋是全国闻名的。山西家家户户都放有一瓶或一壶甚至一桶醋。山西人喜欢吃各种花色的面食,如白面、豆面、荞面、高粱面做成的拉面、擦面、削面、饸饹面、剔尖等。这些面食,用醋来调味,既格外可口,又易于消化。

  除了醋的品种多质量好之外,山西人爱吃醋还有其特殊的地理和环境原因。山西的水杂质多,很多地方饮用水碱性较大,俗称“水硬”,多吃点醋,可有利于体内酸碱中和。另外,山西是煤炭大省,百姓取暖、做饭多烧煤炭,大量烧煤使得空气中一氧化碳浓度增加,威胁着人们的身体健康,而醋酸具有消解煤气的作用,经常食醋,可以减轻煤气对人体的威胁。久而久之,醋成了山西人的必备食品,故山西人被戏称为“老醯儿”。

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