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八旬老人的六十年“陈醋”情
发布日期:2014/2/18  浏览次数:5137

    核心提示一口浓重的安徽腔,一个地道的安徽人,却成为"bwin"界的权威。他是谁?因何与山西和bwin结缘?近日,记者走访了85岁的老人颜景宗。闻醋香老人的家在柳巷商业区的一栋回迁楼内。记者在防盗门外摁响门铃。隔着门一个浑厚的声音传出:“来了”,房门应声而开,门口站着位精神矍铄的老人。伴随着房门的打开,一股淡淡的醋味扑鼻而来。走进家,味道顿时浓烈起来,丝丝缕缕的醋香游移在空气中,透着与众不同,让人不由得来几个深呼吸。然而,短时的舒服感很快消失,许是醋的醇香过于浓烈,记者似乎闻到了酒精的味道,时间一长,头脑似乎有些昏沉,莫非是被醋香熏醉了?颜老说:“醋与酒本身一脉相承,醋还有苦酒的别名,所以才闻到酒精的味道,并不会使人沉醉。”他还说:“别小看这味道,也许正是它才使我能有这把年纪,有延年益寿的功效呢。”看醋缸闻着浓郁的醋香,记者的视线开始在老人的家中打探起来,希望能找到味道的来源。这是一套约60平方米的两居室,陈设简单。站在客厅,引人注意的是大大小小的瓶子,玻璃的,塑料的,大的,小的。老人说:“都是用来存放醋的。”随颜老往里屋走去,一间卧室被他改为“车间”,其中摆放着6个粗缸,最大的直径有1米,其余的直径也在半米以上,有的用塑料布盖着,有的捂着棉被,以橡皮筋套住。老人说,室内的这些味道就是从缸内散发出来的。颜老将缸上的遮盖物逐一打开。缸内是已发酵好几年的酒醅(用于继续培养醋酸菌),原料有高粱、小米、黄豆、甚至还有红枣。看着这些被自己精心培育出来的好东西,颜老的脸上洋溢着自豪的表情。他介绍,与这些微生物打交道非常难,它们对环境的要求非常苛刻,比老人小孩还难伺候,温度和水分一旦掌握不好,就会影响醋的品质。为此,必须时刻观察酒醅、醋醅的发酵,有时半夜起床还要给缸挪地方。每到供暖前,为保证微生物不受低温影响,他甚至要将自己的棉被盖在缸上。品醋酸记者靠近黑色的物质,立即闻到更加浓厚的香味。用勺子轻轻搅动,黑色物质表层为浓稠状的液态,下方则是酱状物质。颜老用勺子将浓稠的液态物舀起来请记者品尝。碗里是一种色泽黑紫、体态明亮的液体。入口后,一股浓烈的酸味使人身体一激灵,下咽时从舌至喉,满是酸味和香味。几分钟过去,绵酸醇厚的感觉依然延续着。

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